Salade de saison

Salade de Saison :

Ingrédients :
Tomates cerise
Boite de maïs
Carotte
Salade verte (Iceberg)
Persil
Ciboulette

Préparation
1. Mettre dans un saladier des morceaux de salade et le maïs.
2. Coupez en 2 les tomates cerise.
3. Rappez des morceaux de carottes avec une râpeuse à fromage.
4. Ajoutez les tomates, les carottes, le persil et de la ciboulette coupée finement à la salade.
5. Mélangez avec une vinaigrette faite d’huile d’olive et de vinaigre.
6. Salez, poivrez à votre convenance.

Mélange de crudités

Mélange de crudités

Ingrédients :

Fromage blanc : 1

Citron : 1/2

Herbes de Provence

Fenouil

Carotte

Concombre

Préparation :

1. Éplucher les carottes, le concombre et le fenouil

2. Coupez ensuite les crudités en frites de 5-8cm

3. Pour la sauce, ajoutez le citron, les herbes de Provence au fromage blanc . Salez et poivrez à votre convenance.

Mousse au chocolat

Mousse au Chocolat

Ingrédients :
Chocolat noir : 180 g
Lait : 2 cl
Crème liquide : 10 cl
Beurre : 20 g
Œufs : 3
Sucre semoule : 15 g

Préparation :

1. Portez à ébullition le lait et la crème.
2. Versez le lait et la crème sur le chocolat préalablement coupé en petits morceaux et fouettez pour faire fondre le chocolat.
3. Ajoutez ensuite le beurre et obtenez un mélange homogène.
4. Montez les blancs d’œufs et ajoutez le sucre petit à petit pour obtenir au final un blanc d’œufs bien dur.
5. Ajoutez les jaunes d’œufs au chocolat et mélangez bien.
6. Versez une petite partie des blancs d’œufs dans le chocolat pour le délayer.
7. Puis versez tout le chocolat dans le blanc en neige en mélangeant délicatement.
8. Laissez reposer au frais.

Guacamole

Guacamole made in Mexico

Ingrédients : (pour 10 personnes)
Avocats : 7
Tomate : 1
Oignon : 1
Citron vert : 3-5
Piment : 1
Persil

Préparation :
1. Pelez les avocats et écrasez-les avec une fourchette dans un grand saladier.
2. Ajoutez le jus de citrons verts.
3. Coupez en tous petits dés la tomate et le piment, puis incorporez-les aux avocats.
4. Hachez finement les oignons et le persil et ajoutez-les dans le saladier.
5. Salez à votre convenance.

Reste plus qu’a le déguster avec des chips tortilla.

Astuces :
1. Prenez plutôt des avocats noirs qui sont bien meilleurs et bien plus faciles à travailler.

Muffins salés

Muffins salés by Suzette



Ingrédients :
Œufs : 3
Farine : 150 g
Sachet de levure chimique : 1
Huile de tournesol : 100 ml
Lait : 125 ml
Gruyère râpé : 100 g
2 boites de thon à la tomate
Olives vertes dénoyautées : 100 g
Amande effilée : 125 g

Préparation :

1. Cassez les 3 œufs et les battre dans un récipient.
2. Ajoutez-y la farine et le sachet de levure. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
3. Ajoutez le lait et l’huile et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
4. Coupez les olives vertes en 3 puis mettez-les dans la préparation.
5. Ajoutez les 2 boites de thon.
6. Ajoutez le gruyère râpé et mélangez bien.
7. Mélanger ensuite la préparation avec les amandes en y allant doucement pour ne pas les abîmer.
8. Maintenant, la préparation est terminée. Il ne reste plus qu’à les mettre dans des moules à muffins.
9. Pour la cuisson, enfourner 30 minutes dans un four préchauffé 180°c .

Macarons Chocolat Banane

Macarons Chocolat Banane

Ingrédients : (35 macarons)
2x 60 grammes de blanc d'œuf
150 grammes de poudre d'amande
150 grammes de sucre glace

Sirop :
150 grammes de sucre
50 grammes d'eau

Ganache :
Crème épaisse : 75 grammes
Miel : 20 grammes
Chocolat noir amer : 100 grammes
Arôme banane ou de la banane écrasée
Beurre : 40 grammes
Banane : 1

Préparation :
1. Mixez la poudre d'amande au robot avec le sucre glace.
2. Passez au tamis pour avoir un mélange sans grumeaux.
3. Ajoutez 60 gr de blanc d'œuf et bien mélangé jusqu' à l'obtention d'une pâte homogène.
4. Dans le robot pâtissier (ou au batteur électrique), montez 60 gr de blanc d'œufs avec une pincée de sel à moyenne vitesse.
Dans une casserole, versez les 150 grammes de sucre et les 50 grammes d'eau de façon à faire le sirop. Faites cuire jusqu'à la température de 118 ° (120° si le temps est humide).
Lorsque le sirop aura atteint les 100 ° augmentez la vitesse du batteur pour avoir un blanc en neige assez ferme.
Versez le sirop bouillant sur les blancs en neige lorsque celui-ci atteint 118 ° sans cesser de fouetter. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue tiédisse (3-4 minutes) à grande vitesse.

5. Incorporez une petite partie de la meringue à la première préparation aux amandes pour détendre un peu la préparation.
6. Incorporez le reste de la meringue à la préparation en macaronnant (geste régulier du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient) .
Le mélange obtenu doit être lisse, homogène et légèrement coulant.

7. Versez dans une poche à douille et faites des petits tas de la taille d'une pièce de 2 € environ.
8. Laissez reposer vos macarons 1 heure pour que la coque du macaron sèche légèrement.

9. Faites cuire à 165 ° pendant 13 minutes sur 3 plaques pour former une belle collerette.
10. Posez la feuille de cuisson sur le plan de travail pour arrêter la cuisson.
Laissez bien refroidir les macarons avant de le décoller. (On peut faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail qui sera humidifié.)

Ganache chocolat banane :
1. Portez à ébullition la crème épaisse avec le miel et l'arome (ou la banane écrasé) et y ajouter le chocolat noir.
2. Mélangez hors du feu jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
5. Laissez refroidir, c'est prêt.

Le final :
Une fois que les macarons et la ganache seront refroidis, incorporez la ganache au milieu du macaron, mettre de petit dés de banane et pressez les 2 têtes du macaron pour avoir une surface bien uniforme de quelques millimètres.
Astuces :
1. Lorsque l'on ajoute le sucre dans les blancs d'œufs, le blanc ne doit pas être trop dur.
2. Pour avoir une belle meringue italienne (blancs d'œufs et sirop à 118°), lorsque les blancs d'œufs sont bon ajoutez le sucre doucement dans le batteur et mettez ensuite la vitesse à fond pendant 2-3 minutes.
3. Coupez finement les bananes pour ne pas faire un pâté au milieu de la ganache.

Macarons Noix de Coco

Macarons à la Noix de Coco

Ingrédients : (35 macarons)
2x 60 grammes de blanc d'œuf
120 grammes de poudre d'amande
150 grammes de sucre glace
30 grammes de noix de coco râpée

Sirop :
150 grammes de sucre
50 grammes d'eau

Ganache :
Crême liquide : 50g
Chocolat blanc : 150 g
Noix de Coco : 30 g

Préparation :
1. Mixez la poudre d'amande au robot avec le sucre glace et la noix de coco.
2. Passez au tamis pour avoir un mélange sans grumeaux.
3. Ajoutez 60 gr de blanc d'œuf et bien mélangé jusqu' à l'obtention d'une pâte homogène.
4. Dans le robot pâtissier (ou au batteur électrique), montez 60 gr de blanc d'œufs avec une pincée de sel à moyenne vitesse.
Dans une casserole, versez les 150 grammes de sucre et les 50 grammes d'eau de façon à faire le sirop. Faites cuire jusqu'à la température de 118 ° (120° si le temps est humide).
Lorsque le sirop aura atteint les 100 ° augmentez la vitesse du batteur pour avoir un blanc en neige assez ferme.
Versez le sirop bouillant sur les blancs en neige lorsque celui-ci atteint 118 ° sans cesser de fouetter. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue tiédisse (3-4 minutes) à grande vitesse.

5. Incorporez une petite partie de la meringue à la première préparation aux amandes pour détendre un peu la préparation.
6. Incorporez le reste de la meringue à la préparation en macaronnant (geste régulier du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient) .
Le mélange obtenu doit être lisse, homogène et légèrement coulant.

7. Versez dans une poche à douille et faites des petits tas de la taille d'une pièce de 2 € environ.
8. Laissez reposer vos macarons 1 heure pour que la coque du macaron sèche légèrement.

9. Faites cuire à 165 ° pendant 13 minutes sur 3 plaques pour former une belle collerette.
10. Posez la feuille de cuisson sur le plan de travail pour arrêter la cuisson.
Laissez bien refroidir les macarons avant de le décoller. (On peut faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail qui sera humidifié.)

Ganache noix de coco :

1. Portez à ébullition la crème et y ajouter le chocolat blanc.
2. Faites bien fondre le chocolat et ajoutez la noix de coco
5. Laissez refroidir, c'est prêt.



Le final :

Une fois que les macarons et la ganache seront refroidis, incorporez la ganache au milieu du macaron et pressez les 2 têtes du macaron pour avoir une surface bien uniforme de quelques millimètres.


Astuces :
1. Lorsque l'on ajoute le sucre dans les blancs d'œufs, le blanc ne doit pas être trop dur.
2. Pour avoir une belle meringue italienne (blancs d'œufs et sirop à 118°), lorsque les blancs d'œufs sont bon ajoutez le sucre doucement dans le batteur et mettez ensuite la vitesse à fond pendant 2-3 minutes.

Le mojito

Ingrédients :

5 cl de rhum blanc (Havana club ou Baccardi)
7 à 8 feuilles de menthe
1/2 citron vert
2 cuillères à soupe de sucre roux
6 cl d'eau gazeuse (Perrier)
4 glaçons pilés

Préparation :

1. Coupez les citrons en plusieurs petits morceaux
2. Pillez les feuilles de menthe, le citron vert et le sucre directement dans le verre de service.
2. Ajoutez quelques glaçons.
3. Remplir la moitié restante du verre d'eau gazeuse.
4. Remplir avec le rhum et mélanger doucement avec une paille.

Vodka Martini

Ingrédients :

1 mesure de vodka
1 mesure de martini blanc
1 olive verte
1 rondelle de citron vert
1 shaker
Des glaçons

Préparation :

1. Verser le martini dans le shaker.
2. Verser la vodka.
3. Rajouter les glaçons.
4. Fermer le shaker et agiter fortement pendant quelques secondes.
5. Verser le mélange ainsi obtenue dans un verre à martini. Rajouter une olive et déposer la rondelle de citron dans le verre.

Rhum arrangé aux fruits de la passion

Ingrédients :

1 litre de rhum agricole
10-15 fruits de la passion
3 gousses de vanille.
6 cuillères à soupe de sucre roux.

Préparation :

1. Coupez les fruits de la passion en 2 et récupérez les graines et le jus dans un récipient.
2. Enlevez 1/4 de Rhum de la bouteille et le mettre dans un recipient pour faire l'appoint à la fin de la préparation.
3. Introduire le contenu des fruits de la passion dans la bouteille en évitant de mettre la peau des fruits.
4. Ajoutez les gousses de vanille et le sucre roux.
5. Attendre 3 - 4 mois.

Conseils :

- Mélangez de temps en temps.
- On peut accélérer la maturation en mettant la bouteille au soleil.

Résultat après quelques mois ...

Macarons Banane Passion

Macarons à la Banane et à la Passion

Ingrédients : (35 macarons)
2x 60 grammes de blanc d'œuf
150 grammes de poudre d'amande
150 grammes de sucre glace
Du colorant rouge

Sirop :
150 grammes de sucre
50 grammes d'eau


Compoté Banane Passion:
Bananes : 2
Fruits de la passion : 3
150 grammes de sucre en poudre.
1à grammes de sucre vanillé
Vitpris : 10 g
1 jus de citron

Préparation :
1. Mixez la poudre d'amande au robot avec le sucre glace .
2.Passez au tamis pour avoir un mélange sans grumeaux.
3. Ajoutez 60 gr de blanc d'œuf et bien mélangé jusqu'à' à l'obtention d'une pâte homogène.
4. Ajoutez le colorant dans la préparation tout en mélangeant.
5. Dans le robot pâtissier (ou au batteur électrique), montez 60 grammes de blanc d'œufs avec une pincée de sel à moyenne vitesse .
Dans une casserole versez les 150 grammes de sucre et les 50 grammes d'eau de façon à faire le sirop. Faites cuire jusqu'à la température de 118 ° (120° si le temps est humide).
Versez le sirop bouillant sur les blancs en neige lorsque celui ci atteint 118 ° sans cesser de fouetter. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit lisse (3-4 minutes à grande vitesse).
6. Incorporez une petite partie de la meringue à la première préparation aux amandes pour détendre un peu la préparation.
7.Incorporez le reste de la meringue à la préparation en macaronnant (geste régulier du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient) .
Le mélange obtenu doit être lisse, homogène et légèrement coulant.
8.Versez dans une poche à douille et faites des petits tas de la taille d'une pièce de 2 € environ.
9.Laissez reposer vos macarons 1 heure pour que la coque du macaron sèche légèrement.
10. Faites cuire à 165 ° pendant 13 minutes sur 3 plaques pour former une belle collerette.
11. Posez la feuille de cuisson sur le plan de travail pour arrêter la cuisson.
Laissez bien refroidir les macarons avant de le décoller. (On peut faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail qui sera humidifié.)

Compotée Banane Passion :
1. Faites compoter les bananes à feu doux avec le sucre et le jus de citron pendant 5 minutes.
2. Ouvrir les fruits de la passion et les egrenner au dessus d'un chinois pour récupérer le jus des fruits.
- Récupérez un maximum de jus en pressant bien la pulpe.
- Ajoutez le jus dans la compotée et déposez le chinois contenant les graines à la surface de la compotée pour laisser infuser.
- Laissez cuire encore 15 minutes en mélangeant assez souvent.
3. Rajoutez ensuite le sucre vannillé le vitpris à la préparation et laissez encore 3 minutes.
4. Laissez refroidir.

Le Final :
Une fois que les macarons et la gelée seront refroidit, incorporez la gelée au milieu du macaron et pressez les 2 têtes du macaron pour avoir une surface bien uniforme de quelques millimetres.

Astuces :
1. Lorsque l'on ajoute le sucre dans les blancs d'œufs, le blanc ne doit pas être trop dur.
2. Bien mélanger le centre de l'appareil pendant le macaronnage pour avoir un mélange bien homogène.

Macarons au Chocolat

Macarons au chocolat

Ingrédients : (50 macarons)
2x 80 grammes de blanc d'œufs.
180 grammes de poudre d'amande.
200 grammes de sucre glace.
30 grammes de cacao en poudre.

Sirop :
200 grammes de sucre
80 grammes d'eau


Ganache :
200 grammes de chocolat noir.
15 cl de crème liquide.
55 grammes de beurre.

Préparation :
1. Mixez la poudre d'amande au robot avec le sucre glace et le chocolat .
2.Passez au tamis pour avoir un mélange sans grumeaux.
3. Ajoutez 80 gr de blanc d'œuf et bien mélangé jusqu'à' à l'obtention d'une pâte homogène.
4. Dans le robot pâtissier (ou au batteur électrique), montez 60 gr de blanc d'œufs avec une pincée de sel à moyenne vitesse . en neige ferme.
Dans une casserole versez les 200 grammes de sucre et les 80 grammes d'eau de façon à faire le sirop. Faites cuire jusqu'à la température de 118 ° (120° si le temps est humide).
Lorsque le sirop aura atteint les 100 ° augmentez la vitesse du batteur pour avoir un blanc en neige assez ferme.
Versez le sirop bouillant sur les blancs en neige lorsque celui ci atteint 118 ° sans cesser de fouetter. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit lisse (3-4 minutes à grande vitesse).
5. Incorporez une petite partie de la meringue à la première préparation aux amandes pour détendre un peu la préparation.
6.Incorporez le reste de la meringue à la préparation en macaronnant (geste régulier du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient) .
Le mélange obtenu doit être lisse, homogène et légèrement coulant.
7.Versez dans une poche à douille et faites des petits tas de la taille d'une pièce de 2 € environ.
8.Laissez reposer vos macarons 1 heure pour que la coque du macaron sèche légèrement.
9. Faites cuire à 165 ° pendant 13 minutes sur 3 plaques pour former une belle collerette.
10. Posez la feuille de cuisson sur le plan de travail pour arrêter la cuisson.
Laissez bien refroidir les macarons avant de le décoller. (On peut faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail qui sera humidifié.)

Ganache :

1. Portez à ébullition la crème liquide.
2. Rajoutez ensuite le chocolat en petit morceau en mélangeant pour avoir un chocolat totalement fondu.
3. Rajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux en remuant.
4. Bien mélanger et laissez refroidir.

Le Final :

Une fois que les macarons et la ganache seront refroidit, incorporez la gelée au milieu du macaron et pressez les 2 têtes du macaron pour avoir une surface bien uniforme de quelques millimètres.

Astuces :
1. Lorsque l'on ajoute le sucre dans les blancs d'œufs, le blanc ne doit pas être trop dur.
2. Bien mélanger le centre de l'appareil pendant le macaronnage pour avoir un mélange bien homogène.

Macarons à la Framboise

Macarons à la Framboise

Ingrédients : (35 macarons)
2x 60 grammes de blanc d'œuf
150 grammes de poudre d'amande
150 grammes de sucre glace
Du colorant rouge

Sirop :
150 grammes de sucre
50 grammes d'eau

Gelée Framboise :
Framboises : 200 g (fraîches ou surgelées)
Sucre en poudre : 25 g
Vitpris : 20 g
1 jus de citron

Préparation :
1. Mixez la poudre d'amande au robot avec le sucre glace.
2. Passez au tamis pour avoir un mélange sans grumeaux.
3. Ajoutez 60 gr de blanc d'œuf et bien mélangé jusqu' à l'obtention d'une pâte homogène.
4. Ajoutez le colorant dans la préparation tout en mélangeant.
5. Dans le robot pâtissier (ou au batteur électrique), montez 60 gr de blanc d'œufs avec une pincée de sel à moyenne vitesse.
Dans une casserole, versez les 150 grammes de sucre et les 50 grammes d'eau de façon à faire le sirop. Faites cuire jusqu'à la température de 118 ° (120° si le temps est humide).
Versez le sirop bouillant sur les blancs en neige lorsque celui ci atteint 118 ° sans cesser de fouetter. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit lisse (3-4 minutes à grande vitesse).
6. Incorporez une petite partie de la meringue à la première préparation aux amandes pour détendre un peu la préparation.
7. Incorporez le reste de la meringue à la préparation en macaronnant (geste régulier du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient) .
Le mélange obtenu doit être lisse, homogène et légèrement coulant.
8. Versez dans une poche à douille et faites des petits tas de la taille d'une pièce de 2 € environ.
9. Laissez reposer vos macarons 1 heure pour que la coque du macaron sèche légèrement.
10. Faites cuire à 165 ° pendant 13 minutes sur 3 plaques pour former une belle collerette.
1. Posez la feuille de cuisson sur le plan de travail pour arrêter la cuisson.
Laissez bien refroidir les macarons avant de le décoller. (On peut faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail qui sera humidifié.)

Gelée de Framboise :

1. Faites compoter les framboises à feu doux avec le sucre et le jus de citron pendant 15-20 minutes.
2. Rajoutez ensuite le vitpris à la préparation et laissez encore 3 minutes.
3. Passer ensuite le résultat aux chinois (ou passoir) pour enlever tout pépin.
4. Bien mélanger et lisser.
5. Laissez refroidir.

Le final :

Une fois que les macarons et la gelée seront refroidis, incorporez la gelée au milieu du macaron et pressez les 2 têtes du macaron pour avoir une surface bien uniforme de quelques millimètres.

Astuces :
1. Lorsque l'on ajoute le sucre dans les blancs d'œufs, le blanc ne doit pas être trop dur.
2. Bien mélanger le centre de l'appareil pendant le macaronnage pour avoir un mélange bien homogène.