Macarons au Chocolat

Macarons au chocolat

Ingrédients : (50 macarons)
2x 80 grammes de blanc d'œufs.
180 grammes de poudre d'amande.
200 grammes de sucre glace.
30 grammes de cacao en poudre.

Sirop :
200 grammes de sucre
80 grammes d'eau


Ganache :
200 grammes de chocolat noir.
15 cl de crème liquide.
55 grammes de beurre.

Préparation :
1. Mixez la poudre d'amande au robot avec le sucre glace et le chocolat .
2.Passez au tamis pour avoir un mélange sans grumeaux.
3. Ajoutez 80 gr de blanc d'œuf et bien mélangé jusqu'à' à l'obtention d'une pâte homogène.
4. Dans le robot pâtissier (ou au batteur électrique), montez 60 gr de blanc d'œufs avec une pincée de sel à moyenne vitesse . en neige ferme.
Dans une casserole versez les 200 grammes de sucre et les 80 grammes d'eau de façon à faire le sirop. Faites cuire jusqu'à la température de 118 ° (120° si le temps est humide).
Lorsque le sirop aura atteint les 100 ° augmentez la vitesse du batteur pour avoir un blanc en neige assez ferme.
Versez le sirop bouillant sur les blancs en neige lorsque celui ci atteint 118 ° sans cesser de fouetter. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit lisse (3-4 minutes à grande vitesse).
5. Incorporez une petite partie de la meringue à la première préparation aux amandes pour détendre un peu la préparation.
6.Incorporez le reste de la meringue à la préparation en macaronnant (geste régulier du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient) .
Le mélange obtenu doit être lisse, homogène et légèrement coulant.
7.Versez dans une poche à douille et faites des petits tas de la taille d'une pièce de 2 € environ.
8.Laissez reposer vos macarons 1 heure pour que la coque du macaron sèche légèrement.
9. Faites cuire à 165 ° pendant 13 minutes sur 3 plaques pour former une belle collerette.
10. Posez la feuille de cuisson sur le plan de travail pour arrêter la cuisson.
Laissez bien refroidir les macarons avant de le décoller. (On peut faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail qui sera humidifié.)

Ganache :

1. Portez à ébullition la crème liquide.
2. Rajoutez ensuite le chocolat en petit morceau en mélangeant pour avoir un chocolat totalement fondu.
3. Rajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux en remuant.
4. Bien mélanger et laissez refroidir.

Le Final :

Une fois que les macarons et la ganache seront refroidit, incorporez la gelée au milieu du macaron et pressez les 2 têtes du macaron pour avoir une surface bien uniforme de quelques millimètres.

Astuces :
1. Lorsque l'on ajoute le sucre dans les blancs d'œufs, le blanc ne doit pas être trop dur.
2. Bien mélanger le centre de l'appareil pendant le macaronnage pour avoir un mélange bien homogène.