Macarons Banane Passion

Macarons à la Banane et à la Passion

Ingrédients : (35 macarons)
2x 60 grammes de blanc d'œuf
150 grammes de poudre d'amande
150 grammes de sucre glace
Du colorant rouge

Sirop :
150 grammes de sucre
50 grammes d'eau


Compoté Banane Passion:
Bananes : 2
Fruits de la passion : 3
150 grammes de sucre en poudre.
1à grammes de sucre vanillé
Vitpris : 10 g
1 jus de citron

Préparation :
1. Mixez la poudre d'amande au robot avec le sucre glace .
2.Passez au tamis pour avoir un mélange sans grumeaux.
3. Ajoutez 60 gr de blanc d'œuf et bien mélangé jusqu'à' à l'obtention d'une pâte homogène.
4. Ajoutez le colorant dans la préparation tout en mélangeant.
5. Dans le robot pâtissier (ou au batteur électrique), montez 60 grammes de blanc d'œufs avec une pincée de sel à moyenne vitesse .
Dans une casserole versez les 150 grammes de sucre et les 50 grammes d'eau de façon à faire le sirop. Faites cuire jusqu'à la température de 118 ° (120° si le temps est humide).
Versez le sirop bouillant sur les blancs en neige lorsque celui ci atteint 118 ° sans cesser de fouetter. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit lisse (3-4 minutes à grande vitesse).
6. Incorporez une petite partie de la meringue à la première préparation aux amandes pour détendre un peu la préparation.
7.Incorporez le reste de la meringue à la préparation en macaronnant (geste régulier du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient) .
Le mélange obtenu doit être lisse, homogène et légèrement coulant.
8.Versez dans une poche à douille et faites des petits tas de la taille d'une pièce de 2 € environ.
9.Laissez reposer vos macarons 1 heure pour que la coque du macaron sèche légèrement.
10. Faites cuire à 165 ° pendant 13 minutes sur 3 plaques pour former une belle collerette.
11. Posez la feuille de cuisson sur le plan de travail pour arrêter la cuisson.
Laissez bien refroidir les macarons avant de le décoller. (On peut faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail qui sera humidifié.)

Compotée Banane Passion :
1. Faites compoter les bananes à feu doux avec le sucre et le jus de citron pendant 5 minutes.
2. Ouvrir les fruits de la passion et les egrenner au dessus d'un chinois pour récupérer le jus des fruits.
- Récupérez un maximum de jus en pressant bien la pulpe.
- Ajoutez le jus dans la compotée et déposez le chinois contenant les graines à la surface de la compotée pour laisser infuser.
- Laissez cuire encore 15 minutes en mélangeant assez souvent.
3. Rajoutez ensuite le sucre vannillé le vitpris à la préparation et laissez encore 3 minutes.
4. Laissez refroidir.

Le Final :
Une fois que les macarons et la gelée seront refroidit, incorporez la gelée au milieu du macaron et pressez les 2 têtes du macaron pour avoir une surface bien uniforme de quelques millimetres.

Astuces :
1. Lorsque l'on ajoute le sucre dans les blancs d'œufs, le blanc ne doit pas être trop dur.
2. Bien mélanger le centre de l'appareil pendant le macaronnage pour avoir un mélange bien homogène.