Macarons Chocolat Banane

Macarons Chocolat Banane

Ingrédients : (35 macarons)
2x 60 grammes de blanc d'œuf
150 grammes de poudre d'amande
150 grammes de sucre glace

Sirop :
150 grammes de sucre
50 grammes d'eau

Ganache :
Crème épaisse : 75 grammes
Miel : 20 grammes
Chocolat noir amer : 100 grammes
Arôme banane ou de la banane écrasée
Beurre : 40 grammes
Banane : 1

Préparation :
1. Mixez la poudre d'amande au robot avec le sucre glace.
2. Passez au tamis pour avoir un mélange sans grumeaux.
3. Ajoutez 60 gr de blanc d'œuf et bien mélangé jusqu' à l'obtention d'une pâte homogène.
4. Dans le robot pâtissier (ou au batteur électrique), montez 60 gr de blanc d'œufs avec une pincée de sel à moyenne vitesse.
Dans une casserole, versez les 150 grammes de sucre et les 50 grammes d'eau de façon à faire le sirop. Faites cuire jusqu'à la température de 118 ° (120° si le temps est humide).
Lorsque le sirop aura atteint les 100 ° augmentez la vitesse du batteur pour avoir un blanc en neige assez ferme.
Versez le sirop bouillant sur les blancs en neige lorsque celui-ci atteint 118 ° sans cesser de fouetter. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue tiédisse (3-4 minutes) à grande vitesse.

5. Incorporez une petite partie de la meringue à la première préparation aux amandes pour détendre un peu la préparation.
6. Incorporez le reste de la meringue à la préparation en macaronnant (geste régulier du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient) .
Le mélange obtenu doit être lisse, homogène et légèrement coulant.

7. Versez dans une poche à douille et faites des petits tas de la taille d'une pièce de 2 € environ.
8. Laissez reposer vos macarons 1 heure pour que la coque du macaron sèche légèrement.

9. Faites cuire à 165 ° pendant 13 minutes sur 3 plaques pour former une belle collerette.
10. Posez la feuille de cuisson sur le plan de travail pour arrêter la cuisson.
Laissez bien refroidir les macarons avant de le décoller. (On peut faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail qui sera humidifié.)

Ganache chocolat banane :
1. Portez à ébullition la crème épaisse avec le miel et l'arome (ou la banane écrasé) et y ajouter le chocolat noir.
2. Mélangez hors du feu jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
5. Laissez refroidir, c'est prêt.

Le final :
Une fois que les macarons et la ganache seront refroidis, incorporez la ganache au milieu du macaron, mettre de petit dés de banane et pressez les 2 têtes du macaron pour avoir une surface bien uniforme de quelques millimètres.
Astuces :
1. Lorsque l'on ajoute le sucre dans les blancs d'œufs, le blanc ne doit pas être trop dur.
2. Pour avoir une belle meringue italienne (blancs d'œufs et sirop à 118°), lorsque les blancs d'œufs sont bon ajoutez le sucre doucement dans le batteur et mettez ensuite la vitesse à fond pendant 2-3 minutes.
3. Coupez finement les bananes pour ne pas faire un pâté au milieu de la ganache.